A mesa que o Brasil herdou: cinco pratos do cotidiano com origem portuguesa

 Pratos como a feijoada, presente em refeições familiares frequentes, o bolinho de

bacalhau do bar e a canja tradicionalmente associada ao cuidado doméstico têm algo

em comum: todos teriam nascido em Portugal. 

Pesquisas em história da alimentação

indicam que o paladar brasileiro contemporâneo é fortemente influenciado pela

migração portuguesa, processo que consolidou tradições à mesa e moldou o cotidiano

alimentar do país.

A nossa reportagem destaca cinco pratos consumidos regularmente no dia a dia

brasileiro que contam com origem direta na gastronomia portuguesa: feijoada, arroz

doce, caldo verde, bolinho de bacalhau e canja de galinha.

Segundo a historiografia alimentar, a feijoada deriva dos cozidos portugueses

documentados na Europa desde a Idade Média. No Brasil, a preparação incorporou

ingredientes locais e ganhou forma própria ao longo dos séculos XVIII e XIX, mantendo

a lógica da cocção lenta de carnes e grãos. 

Hoje, o modelo disponível no país integra uma grande camada de afetividade brasileira e africana.

O arroz doce preservou a estrutura básica da sobremesa tradicional portuguesa,

mesmo com variações regionais.

O caldo verde, originário do Minho, no norte de Portugal, mantém a base de batata,

couve e enchidos.

O bolinho de bacalhau reflete a centralidade do pescado salgado na alimentação

portuguesa e tornou-se petisco recorrente no Brasil.

A canja de galinha tem origem nas sopas leves da tradição doméstica portuguesa,

associadas ao consumo cotidiano.

“Degustação” luso-brasileira na cidade maravilhosa

No Rio de Janeiro, uma das principais portas de entrada da imigração lusa, essa

herança permanece visível no centro da cidade. O comerciante português Domingos

Cunha, natural de Póvoa de Lanhoso, região Norte do país europeu, chegou ao Brasil

em 1964, aos 14 anos, integrando o fluxo migratório que trouxe mais de 400 mil

portugueses ao país entre 1950 e 1970. 

Aos 75 anos, comanda há mais de quatro décadas o Bar e Restaurante Glória, fundado em 1945 na Rua do Acre, 6, bairro da Saúde, junto à revitalizada praça Mauá.

O estabelecimento atravessou transformações urbanas e períodos de retração

económica, mas, conseguiu manter no cardápio, além de pratos mais acessíveis para o

dia a dia dos trabalhadores, uma ementa que inclui bacalhau, leitão à bairrada,

feijoada, por exemplo.

“A longevidade do Glória e dessas receitas reforça como a cozinha de matriz

portuguesa deixou de ser estrangeira para integrar-se ao cotidiano alimentar

brasileiro. É como é bom poder usar e desfrutar dessa ligação”, comentou Domingos

Cunha.

Ígor Lopes